大脑被誉为宇宙间最复杂的物体，是思想、情感、感知、行为、学习和记忆的源泉。然而在过去很长一段时间里，由于人类对大脑功能认知的局限性，导致脑健康被长期忽视。

近年来，随着脑科学研究的深入，我们对大脑健康的认知也在不断拓展。7月24日，由中国食品科学技术学会联合六个核桃举办的2023核桃与脑健康科学大会上，来自国内外顶级的10余位食品科学与脑营养专家，以科学论证向公众揭示了核桃与脑健康科学的关系。

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中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，近年来，随着人口结构性变化与消费者健康需求的不断细分，脑健康问题备受关注，已成为全球性的健康挑战，围绕“核桃与脑健康科学”展开学术探讨具有重要意义。

据世界卫生组织统计数据，脑疾病造成的负担已占到全球各国疾病总负担的23%。在我国，脑重大疾病已成为中、老年人致死致残的主要原因。

科学已揭示，从阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病，到多发性硬化症等神经免疫性疾病，再到抑郁、强迫症等精神类疾病，还有脑血管疾病、脑肿瘤等非神经细胞相关疾病，均与脑认知障碍性疾病存在关联。

随着人口老龄化深入，阿尔茨海默病(AD)作为老年人最常见的痴呆原因，现已成为我国公共卫生面临的巨大且严峻的挑战。据统计，我国是世界上认知障碍患者最多的国家，每7名老年人中即有1人存在不同程度的认知障碍。其中，阿尔兹海默病患者人均年花费超12万，所致社会经济负担总额超万亿元。

另据《中国国民心理健康蓝皮书(2019-2022)》显示，我国18岁以下青少年抑郁症患者达30.28%，18-24岁占比35.32%，而抑郁症同样会损害大脑健康。

华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授指出，“学习和生活压力，慢性应激，环境因素等引发的失眠、抑郁，记忆退化等症状，都会导致脑部病变，从而损害认知和记忆功能。此外，不同年龄阶段均有记忆力功能下降的问题。”

对此，首都医科大学附属北京天坛医院认知障碍科副主任徐俊提出“早期、协同、整体、长期”的营养干预原则，强调膳食营养等生活方式调节作为AD相关认知障碍的管理策略，在预防和延缓疾病进程、改善整体预后中的重要地位。

而核桃作为一种优质蛋白，一直以来都是改善记忆类功能性食品关注的焦点。据悉，核桃含有15%-20%的优质蛋白，18种氨基酸，60%-70%的脂肪（90%以上为不饱和性脂肪酸），富含亚麻酸以及多种维生素、矿物质。

普洱大学副校长田洋表示，从核桃青皮、核桃仁，以及核桃粕中分离得到的生物活性物质，在改善脑健康，改善代谢综合征，增强免疫力以及抗疲劳等方面都有多种健康益处。相关研究表明，核桃对大脑健康颇有益处，对阿尔兹海默症、帕金森症、多发性硬化及以及缺陷等具有一定的改善作用。

据赵谋明介绍，改善记忆类功能性食品市场巨大，其中生物活性肽是一个很有潜力的原料成分，而核桃和海洋鱼是最常见的食源性改善记忆肽来源。赵谋明研究团队研究发现，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

不过赵谋明也指出，生物活性肽对改善记忆功能还需进一步探究改善记忆肽的构效关系，消化吸收特性及血脑屏障透过性。

浙江农林大学食品与健康学院院长闵伟红团队在核桃活性肽改善学习记忆力的分子机制研究中也发现，核桃活性肽作为膳食营养补充剂对促进脑健康作用显著。不过闵伟红指出，要实现其高效制备——高底物浓度、高水解度、高活性组分，需要借助酶工程和合成生物学来实现。

养元饮品董事长姚奎章表示，如何用现代科学方式研究并破解脑健康、脑营养的机理，并以此赋能产业的发展，为社会创造更多健康红利，是食品科技界和产业界的共同使命。

作为一家“深耕”核桃健脑饮品20多年的企业，六个核桃一直致力于“提升国民脑营养健康”的研究和推广。

早在2005年，养元独创“5·3·28”生产工艺，通过5项发明专利、3个重要技术工艺、28道生产工序，解决了核桃乳口感涩、腻的难题，推动核桃乳由“小众”向“大众”的转变，实现从“砸核桃”到“喝核桃”的食用方式创新。

2014年，养元又研发出全核桃CET冷萃工艺，通过独创的靶向脱离工艺，有效去除核桃仁种皮的苦涩物质，实现对核桃仁及其种皮营养的最大化利用，最大程度保留了核桃仁的全部营养，还原了核桃乳最本真的味道。工艺升级后的核桃乳，核桃蛋白、脂肪等营养成分利用率提高至97%以上。

据悉，目前六个核桃拥有国内领先的六大技术研发平台和一个国家级实验室，同时与国内外众多科研机构展开全面合作，不断完善产学研机制，实现核桃健脑的资源共享和课题攻关。

姚奎章表示，“六个核桃作为核桃产业的龙头企业，有责任也有义务，将国内外对于核桃健脑的最新科研成果，真正转化成能被全民共享的国民脑健康、脑营养产品，为产业拓展更大的发展空间，为社会创造更多的健康红利。”